食戟之特级烹饪大师- 第四十八章 市场论鱼(2/2)

，但是弹力稍弱，黑木场君的鱼生不论肉质的鲜度和弹性都达到一种完美的平衡，这是为什么？”

薙切爱丽丝笑着解释道“这是因为，秋刀鱼的僵硬指数和肉质的嚼劲有时间差。使用活缔法处理（就是用细钢丝从鱼尾沿着脊椎骨刺入搅烂脊髓最后刺穿大脑，杀死鲜鱼）过的鱼，僵硬度还会在10个小时候才开始降低，而随着出水的时间，鱼肉中肌苷酸不断的增加，也就是说，经过活缔处理的鱼肉质破断强度下降和鱼肉中的肌苷酸的生成会在出水后5到10小时内达到一个平衡，这是就是秋刀鱼最完美的状态，过来10个小时，鱼肉的强度就会急剧下降，肌苷酸生成过多，致使鱼肉开始腐败。”田所惠拿着小本认真的记录着薙切爱丽丝所说的重点。

“果然呢！”江云枫边大口吃着鱼生边说“创真的嚼劲差点，黑木场同学的鱼生就如爱丽丝所说的，鲜度和嚼劲打到了平衡，不过，一大早就吃这么多鱼生，会不会闹肚子呀？”

“没人叫你吃呀！”众人齐声吐槽。

“我这不是怕浪费了吗。。。。。”（www.69kshu.com 69书吧）