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备用,小葱洗好切成葱花,蒜瓣捣成蒜蓉,五花肉切成丁。
接下来是扯面。扯面是门技术活,扯得好不好直接影响接下来面的口感,轻而均匀地使力,把面条慢慢拉扯开,在案板上拍一拍,再撕开。将面放入烧开的水中沸腾熟后,捞起放入瓷碗中,再将青菜、豆芽、五花肉等东西都煮熟,一一铺垫在面旁和面上。加入陈醋、生抽、葱花、蒜蓉,一个卖相很好的扯面差不多就完成了。最后往面上撒辣椒粉、盐,再将热油倒入辣椒粉上,热腾腾的香气扑鼻,辣椒的香气和蒜香葱香交织在一块,令人食指大动。
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