末世小馆- 第一千二百九十四章 老菜谱(2/2)

林愁要做的是清淡味的咸口雪里蕻，一整棵菜直接下坛腌制，颜色介于青黑和深绿之间即可，点到为止不需要更多的腌制。

这样的腌雪里蕻闻起来甚至还保留有一定的新嫩时的菜蔬清鲜，海盐和陶土坛子赋予它更深厚的双层底味，很漂亮的味道。

唔，如果一定要形容的话，诸位就把那当成是时间的味道好了。

腌制好的雪里蕻沿根绑破开，一片变两片，横纹切成细丝，按6成猪油、2成鸡油、2成植物油的比例将油调成一份锅中烧热爆炒雪里蕻细丝，激活它深藏的发酵香。

炒到水份渐干时再下大量黄酒、大葱段以及姜片，最后筇竹笋片和榛jī_jī骨清汤下锅烧沸，打掉浮沫，放凉后再倒入陈年黄酒静置。

新派做法就会将放凉倒入黄酒静置这一步骤合理的省略掉，但其实这步对整道菜来说非常重要，比如二次烧沸时不会起浮沫，比如可以大大减少涮八生时的生腥味。

三掌门