犀香记- 七十一、米椒炒咕咕(3/3)

姚溪桐日日让何伯去酒楼端菜，钟陵县知名的酒楼她都吃遍了，这些菜只需尝上一口就知道是钟陵县哪家酒楼，哪个师傅的手艺。

除了主菜，席面上有道红黄相间的小菜倒是看着挺开胃。她用筷子夹了点儿尝尝，黄色的是某种肉类，红色的是辣椒，一丁点就辣得她面红耳赤，几欲流泪。

一旁伺候的丫鬟笑了，告诉她米椒炒咕咕可不是这么吃。

听丫鬟讲，咕咕是栖息在芦苇荡里的水鸟，体型比鸽子稍小，靠吃鱼虾为生，因其叫声“咕咕”，当地人就称呼这种水鸟为咕咕。米椒也是当地特产，长在山上，果实呈圆形，黄豆大小，色泽殷红，极辣，当地人叫米椒。

米椒炒咕咕这道菜不分贵贱，钟陵县老百姓都会做。先将咕咕拔毛去内脏，连皮带骨剁碎，放入滚油炒成金黄，起锅后放入米椒和蒜瓣爆出香味，最后倒入炒好的咕咕。

吃法上，米椒炒咕咕最适合配烙饼。

丫鬟从桌上的簸箕里拿出一张碗口大小的玉米烙饼，用勺舀小半勺米椒炒咕咕均匀撒在烙饼上面，后将饼卷成筒状，示意她咬着吃。