中华大当家- 第一百五十一章 使者来访(2/2)

那小老头上前一步。

“哼！小老儿走南闯北，吃过的东西比你吃过的饭都多，我会怕你小子？只要你做的出来我没有见过的美味，别说是一百金，两百金我都给，但是若是你做不出来，哼哼！和别怪我不客气了，不止要你赔我两百金，还要把你海天盛筵的招牌输给我！”

“谁人证明？谁做裁定？”

“无人证明，无人裁定，全凭自身本心，如何？”

“怕你不成！”姜江浩一拍桌子！这群人显然来者不善，那就别怪他也辣手摧花！

上一盘水煮牛肉我辣的你菊花开三天！

“你们等着！半个时辰后我们尝菜！”

“好！一言既出驷马难追！”

“驷马难追！”

说完，姜江浩便朝着房间走去，他要去拿做水煮牛肉的调料，哼！不让你菊花爽爽开！你就不知道花儿为什么这样红！

水煮牛肉，那可是川菜里的经典呀！经典中的经典！

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役时间多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。

此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代，他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料；将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是：不但肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，还是佐酒伴饭的上等佳肴。因此它成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

此菜白、红、绿、黄四色相衬映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

那么今天，就让这群燕人来见识一下我们中华民族博大精深的川菜文化！