美食家与演技帝- 79.第 79 章(1/4)

原来这道菜还真是用哈密瓜做的。但确认之后，萧可反而愈发疑惑。拿起小罐凑近仔细打量，那透滑光润的颗粒除了颜色之外，怎么看都和鱼子酱一模一样。就算有专门的切制模具，果肉紧实的哈密瓜也不可能被切成透明。

他好奇地追问道：“范老板，这到底是怎么做的？”

范春鸣解释道：“这是利用物理方法，重新组构了食物的分子结构。按步骤精确处理过的食材，再加一定比例的材料，比如乳酸钙、大豆卵磷脂等等，就可以把巧克力制成泡沫型，把葡萄酒做珍珠。拿这份鱼子酱来说，是果肉调入海藻酸凝胶做成的。”

这些材料名词萧可闻所未闻，但这种彻底转化食材外表与口感的过程，似乎在中餐里也有类似方法。思索片刻，他问道：“照这么说来，用豆浆加了凝固剂做成的豆腐、用淀粉与白糖，也可以算是分子料理吧？”

“没错，萧老板反应真快。”范春鸣笑道，“当初我给老周科普时，他挺纠结的，直到看我从头操作了一遍才明白原理。”

听他提起旧事，周孚立即没好气地说道：“那是你故弄玄虚，说得云里雾里。说穿了，你当时就是想炫耀，巴不得除了自己之外谁都不懂。如果不是还想问我这个化学专业生食品化学的问题，恐怕也不会示范操作。”

这下轮到范春鸣尴尬了。当年他接触分子料理之后，辛苦学习了两年多，又拜访了各国有名的分子料理店，品尝菜肴，与主厨交流讨教。学成之后异常得意，回来筹备餐厅时，忍不住在老朋友面前得瑟了一把。彼时不觉如何，现在回想起来，连自己都觉得自己当初那副嘴脸实在太欠揍，简直没法看。

见他讪讪地哑了声，周孚心中一乐，只觉刚才被他顶得无言以对的场子总算找回来了。遂宜将剩勇追穷寇地说道：“小萧，以后你和这家伙打交道可得小心。他把哈密瓜做出了鱼子酱的外型，却卖得比鱼子酱还贵，忒心黑了。”

一听这话，范春鸣顿时急了，“别听他瞎说。萧老板，我店里的价格可比国外便宜得多。退一步说，就算均价高了点，但那是因为我设备人工方面投的钱比其他餐厅多。就说两点：我对菜品的温度要求精确到个位数，各个环节都有专人操控。菜上桌后，平均每两位客人就要一名服务员陪同，告诉客人品尝步骤，还要根据不同的菜肴，切换不同风格的曲子。这些折算下来，难道不是成本吗？”

知道他说的都是实话，还想再气气他的周孚索性胡搅蛮缠，“你一道巧克力面条的标价，比小萧的天梯鸭掌还贵。但要论实惠，还是小萧的更胜一筹。”

萧可早看出这两人有斗嘴的习惯，当下也不劝阻，把小罐递到萧辉光面前，说道：“它有鱼子酱醇滑的口感，但味道却不一样，配在一起很独特，你也尝尝。”

尝罢之后，萧辉光却并未品评味道，而是露出几分犹豫。踌躇片刻，才下定决心一般，压低声音问道：“小可，餐厅有没有不许泄露菜谱的说法？如果我向他请教这分子料理的处理步骤，你说他会教我吗？”

“你想学做菜？”萧可奇道。

“嗯。我很喜欢化学，但用化学原理来做菜还是头一次听说。看着挺有趣的，所以想试试。”

萧辉光之所以有这个想法，却并非全因为好奇。更主要的原因，则是听周孚说这种分子料理价格昂贵之后，他突然想到：如果自己能把这门技术学到手，将来不就可以帮上儿子的忙？

中餐讲究刀工火候，不但要下功夫苦练，能不能做到味道出众还得看天赋。他做了二三十年的饭，手艺只是寻常，就算肯吃苦，多半也做不出什么成就。但据范春鸣刚才的介绍，这种分子料理似乎对其他方面要求并不高，只要懂得原理，严格按照步骤来做，也能做出上品特色菜肴，正适合他这种半路出家、又擅长化学的人。

萧可不知道他的想法，只觉得如果父亲能有个寄托，或许能过得开心些。等他学得差不多，自己说服他留在b市的理由也就更充分了。

他立即说道：“我帮你问问。”

这时，周孚已经和范春鸣拌完了嘴，又开始催促他快点做菜。

范春鸣气哼哼地取出一块低温慢煮了整整24个小时的牛排，正准备处理，听萧可问起学习的事，说道：“分子料理的概念在西方兴起还没几年，国内目前还没有靠谱的教学机构。如果要专业学习的话，得先出国。不过，萧伯父应该只是感兴趣、想学来玩玩吧？如果不嫌麻烦，可以等春节过后，我这儿开张时多过来转转，待上一两个月，基本的差不多也就都会了。”

刚才一听国外才有学校，萧辉光顿时皱起了眉头。他英语词汇量有限，积蓄给了儿子以后，手头就只剩三千来块，实在没条件出国。

他以为计划要落空，孰料峰回路转，范春鸣竟答应让他来观摩，顿时大喜过望。但在一瞬间的喜悦之后，他却又生出几分犹豫：人家这么大方，无非是在卖小可面子。但人情有往有来，范春鸣肯把手艺教给他，这份情面不可谓不大。将来小可要拿什么去还？

犹豫再三，萧辉光慢慢褪增兴奋，反而有几分想打退堂鼓。

见萧辉光开始迟疑，范春鸣大概猜出他是不好意思麻烦自己，便找了个理由，好打消他的顾虑，“不过呢，萧老板，我是黑心生意人，不会干白工。你不是要参加博古斯厨艺比