虞美人之初唐烟云- 一百三十七 高粱酒(2/2)

口味,　必须进行调兑,　又称勾兑,将不同酒精浓度,　分次蒸馏,　以及年份,　作不同比例之勾兑,求其色﹑香﹑味上的均衡.　然后进

行灌装于玻璃瓶或磁瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上),使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,改善口感.

这些东西说起来很简单，可是真正做起来就很难了。要不大唐和周围的各国均没有高度酒的出现就是明例。可是就拿蒸煮来说，只有锅中的高梁要蒸到完全上气了才

可以盖上锅盖的。盖上锅盖了还得蒸上很长一段时间，期间还得起掉锅盖洒水、翻、上汽了再蒸一个多小时再用水闷至高梁熟透后放水再翻再蒸等多道工序才能熟。

而酒曲和蒸熟好的高粱拌匀的也不简单。高梁温度高了酒曲容易被烫坏，温度低了酒曲发挥不了作用。这期间的温度掌握不好出酒率就会相当低了而且酒味也会不

好。

另外还有水的品质甚至泥土中的微生物都对酒的品质有很大的影响，把自己记得一些注意事项和前因后果交给这四个人后就放手让他们研制这高粱酒去了。至于购买

高粱和制作器具的钱自然侯府出，随意这四人花费。可惜直到父亲生日的那一天，这高粱酒还在发酵中。说来等自己交代清楚和购买的东西到位，这四位实际动手才

三天的时间，自己对高粱酒的期待未免太急了些。欢迎关注信公众号（wap_）,《虞美人之初唐烟云》随时随地轻松阅读！