食色天下- 第71章 【刀工优劣】(2/2)

相都是相当不错，一道成功的菜品首先要给人视觉上的冲击力，因为在吃菜之前，往往最先感知这道菜品的是视觉。”作为南武餐饮联合会的主席，他首先说了句公道话。

宋轩道：“若是瞎子呢？”

马德良笑道：“还好我们之中没有瞎子。”

齐翠婷道：“谢先生，您看这两道菜的刀工如何？”

听到率先评点的是刀工，朱老二心中一松，在刀工方面苏乐今天的表现肯定要强于沈英南。

谢云安先用筷子夹起了一片土豆片，故意透过土豆片去看灯光，土豆油炸之后厚度增加，其中的淀粉变xing，自然谈不到什么通透xing，谢云安道：“你刀工不错，可终究还是没有切出月晕效果。这样的年纪，就能拥有这样的刀工，已经非常难得了。”

他又从沈英南盘中夹起一根鸡丝和一根掐菜，鸡丝和掐菜的长短粗细几乎一模一样，如果不是质感不同几乎看不出太大的差异，谢云安道：“单纯以刀工而论，苏乐切土豆片的刀法已经接近月晕的水平，但是做菜讲究的是综合能力，而不是看某一个单独的部分，刚才的左右手刀法虽然jing彩，却有卖弄之嫌。一个人如果心存卖弄，就会把注意力分散，就会竭尽全力把自己最好的一面展示给观众。卖弄的时候，必然会留意观众的反应，心情必然受到影响，你的心气也是在这时候开始浮躁。”

苏乐心中暗暗佩服，这位老者果然厉害，竟然能够从自己当时切菜的情景推敲到自己的心理状态，看来今天的评委之中卧虎藏龙啊。

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