听到章林的话，对方笑了笑没有说话。/p
周小川见状估计老头子的手艺真的不会差。/p
随后想到什么，便对着孙师傅说道：“孙师傅，我想学普洱茶的制作方法。”/p
绿茶，他感觉可能还是有瑕疵，但是炒了这么多次。/p
至少问题不是很大。/p
但是对于普洱，还是一知半解。/p
只是上次偷听了那么一会而已。/p
孙师傅闻言点了点头，便对着旁边的章林说道：“东西都带来了吧？”/p
“带了，带了！”/p
章林将杯子里最后的一口茶喝了下去，赶忙见布袋子拿了出来。/p
老头接过桂花树的叶子，捏了一下。/p
这才对着周小川说道：“有点硬，而且叶子有点小了，不过将就用一下吧。时间有限，我只能现场教你杀青，其他的只能口述了。”/p
周小川闻言点了点头。/p
一道茶下来，太多的步骤。/p
孙师傅见状便开始说了起来。/p
从第一步的采摘，一芽两叶。/p
到第二步的萎凋，也就是阴干茶叶，让茶叶柔软降低杀青时候所需要的温度。/p
挥发掉青草气息，利于发展茶香。/p
里面的注意事项就是旱季要阴干萎凋，雨季则是需要用热风萎凋。/p
还有阴干到什么程度。/p
周小川一边听，一边点头。/p
这个和做绿茶直接杀青还是有点区别的。/p
说完这些，孙师傅便带着几个人来到了旁边的那口斜锅边上。/p
“没有经过萎凋，直接杀青的话，温度就需要高一点。下面就是茶叶制作最重要的杀青。”/p
说完对着章林说道：“章林，去锅底帮我把炭火引着。”/p
章林闻言点了点头。/p
孙师傅这才回过头来对着周小川说道：“杀青的时候，温度的稳定是很重要的，关系到了成品茶叶的品质，所以我平时都是用木炭，你自己也可以通过其他的办法。”/p
周小川点了点头。/p
过了一会章林在底下生好了火。/p
孙师傅感受着大铁锅里的温度，往里面倒了点水。/p
将锅刷干净以后，等了好一会，他才将那包桂花叶子倒了一半进去。/p
弯着腰，双手开始杀青起来。/p
老头一边炒，一边自言自语。/p
也不管周小川能不能听懂。/p
“铁锅温度上升的快，但是不好掌控，有的老师傅喜欢用石锅。这个看个人。”/p
周小川听到他的话，自然明白什么意思。/p
一口温度稳定的锅对于炒茶师傅十分的重要。/p
老师傅和其他师傅厉害的地方在什么地方，不就是火候的掌控吗？/p
此时他脑海里，则是想到了那些茶厂炒出来的茶叶。/p
茶厂那些设定好温度的机器，炒出来的茶叶其实十分的均匀。/p
但是有利也有弊。/p
机器炒出来的更加的均匀。却缺少了烟火气息。/p
因为就算是再厉害的师傅，也不可能做到让所有茶叶受到的温度都是一样的。/p
可能就是因为这微笑的瑕疵，才让手工茶叶备受推崇。/p
孙师傅手非常的快。/p
手不怕烫的在锅里翻滚着。/p
其实时间不长，全程只有六七分钟而已。/p
炒好以后，他便开始教周小川揉捻。/p
“揉捻的时候，记得老叶热揉、重揉，嫩叶冷揉、轻揉。轻重程度根据茶叶的大小，含水量都是不一样的情况，这些都要靠经验。还有就是揉捻不是一遍，要进行复揉。才能以后的茶叶更香。”/p
弄好以后，他便停下了手里的动作。/p
“好了，剩下的晒青、压饼以及干燥，都是需要时间，只能到这里了。”/p
周小川闻言点了点头。/p
抓了一把杀青好的树叶，放到手里。/p
不愧是老师傅。/p
桂花树叶，让他这一揉制，跟茶叶没什么区别了。/p
而且看上去没有类似折痕一样痕迹存在。/p
老头锤了锤自己的腰，叹了口气，“哎，不行了，老了啊！这才揉这么一点腰就酸了。”/p
说完对着他说道，“剩下的还有一些，你试试。”/p
周小川闻言点了点头。/p
便学着老头的动作开始做了起来。/p
其实也不是学老头，杀青都是这样杀的。/p
而且自己在空间里可是炒了不少次了，只是一些注意事项没注意而已。/p
一番翻炒，随后他便开始揉制了起来。/p
孙师傅看着周小川的动作，轻咦了一声。/p
不过他没有说话。/p
等周小川揉好了以后，他这才开口说道：“那茶叶是你做的吧?”/p
听到他的话，周小川知道对方说的是什么茶叶。/p
心里暗叹真厉害。/p
犹豫了一下，点了点头。/p
孙师傅闻言点了点头。不过没有说什么。/p
章林见两人弄好时候，他便从灶台底下出来了。/p
刚刚两人的话，他也听到了，此时是一脸惊讶的看向了周小川。/p
周小川没有搭理他。/p
想到普洱有生熟之分。/p
便对着孙师傅说了一下。/p
可是对方闻言却是摇了摇头，“没听过什么生普、熟普制茶的说法。普洱做成茶饼以后，经过时间的发酵慢慢就发酵熟了。”/p
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