花间小神厨- 第8章 天行健，君子自强不息（2）(2/2)

“横幅上面写着‘救助灾民，授人以渔’！”士兵哆嗦着说道。

“混蛋，为什么不一次说完！”二皇子大怒，猛地站起来走到窗口向下望去。

只见对面刘一勺被那些流民围在中央，刘一勺将揉好的面切成四份，放进四个盛着清水的盆子里。然后蹲在地上，对着众人讲解道：“大伙看清楚了，这面皮做法很简单，咱们首先要将揉好的面放在水里面洗。就像洗衣服一样，两只手抓紧了面条使劲的揉挤，就像我现在这样，把面筋洗出来。”

“公子，那洗到什么时候就算是好了？”一个年轻的妇女轻声问道。

刘一勺点点头说道：“这位大姐问的好！判断面筋是否真正的洗好了，就要通过手中的面来看。什么时候你手中的面团，洗的没有一点大块的疙瘩，那就证明面已经被洗干净了，剩下的都是面筋。一般洗出面筋要用两盆子水，一盆子洗成白色后就要换另一盆。”

“大家要是觉得不好判断了，我这里告诉大家一个诀窍。成人一手掌大的面团完全洗出面筋，需要洗脸盆大小的盆子整整两盆的面水，澄清后去掉上层清水，两盆合起来正好不多不少一盆。呵呵，好了，大概就是这个样子，大家都用手来感受一下，然后自己试着做！”

众人纷纷上前伸手感受了一下面筋的程度，然后在刘一勺的安排下让妇女先学，同时让已经洗好的面水自然澄清。因为这一步并不难，所以很快大家都学会了。

这时候派出去找铁匠打造铜制面皮锣的人也回来了，喘着气说道：“公子，现在只打出来了四张，剩下的要等到晚上才能全部做完！”

“好，辛苦你了，快些坐下休息吧！”刘一勺微微一笑道。

“我没事，公子你才是真的辛苦。”

刘一勺笑了笑没有再说话，转头望着程忆莲说道：“莲儿，水烧开了没？”

“早就开了，哥哥快些做好吃的吧，莲儿都饿了，好可怜呢！”程忆莲一脸可怜兮兮的说道。

“哈哈，再等一下，马上就给你做！”刘一勺宠溺的说道，然后让人将面皮锣放在热水中煮了三分钟，再拿出来等放在冷水里冷却后洗干净，在上面抹上一层油后。用勺子舀起多半勺面水倒进面皮锣里，再双手提住锣两侧的绳子，在烧开的热水上方左右前后倾斜，让面水均匀将底部铺盖满，最后才松手将面皮锣放进水面上，盖好锅盖。

做好了这些后，刘一勺转身解释道：“方才大家都看清了，基本的步骤就是先刷一层油，每次只要一点就好，最好用猪皮来做。在次就是倒上面水，大家要记得面水不能在锣中倒得太厚，不然做出来的夹生口感不好。什么时候熟大家都知道，只要看颜色就知道。”

说完后，刘一勺估计了一下时间，然后掀开了锅盖，将浮在水上的面皮锣提出，放进了一旁水缸里冷却降温。同时又做了一张面皮，倒好了后就放进了锅里。

“呵呵，大家都别光看着，开始自己动手做吧。”刘一勺呵呵笑道。