荒野干饭王- 第97章 苏陌和冰淇淋杠上了！(2/2)

些鲑鱼肉，依然是切片剁碎然后捣成肉泥，接着放到户外去——冷冻！

按照刚刚总结的经验，鲑鱼肉其实本身质感足够绵密，但那是相对于其他的鱼肉，还远远达不到奶油冰淇淋那种质地。

所以鱼肉只是捣成肉泥再搅拌是不够的！

既然是冰淇淋，那就必须是一口吃下去，让人感觉它是冰淇淋，而不能是一口就吃出来它是鱼肉做的，带有任何的肉类的质感都算是失败。

嗯，苏陌个人是这么认为的。

所以他决定给鱼肉泥来个冷冻变性，先彻底消除其鱼肉的质感。

其原理是，在一般冷冻条件下，分布于鱼肉组织的细胞内或细胞间的水分会形成冰晶，而冰晶往往会大于鱼肉细胞的直径，对细胞壁产生物理性损伤，导致原生质外溢，细胞变形，鱼肉失去原有的质地。

这也是冷冻鱼不好吃的原因，因为冷冻破坏了鱼肉本身的质地，所以吃起来总觉得鱼肉有种粉末感，吃起来都不像是鱼肉。

但苏陌现在就是不想要鱼肉的质地，要得就是这种粉末感！

只要将冻得硬邦邦的鱼肉泥磨成细腻的粉末，再用来做冰淇淋的主料，那不说美滋滋，但怎么也比一顿疯狂搅拌好吧？

外面此时寒风凛冽，还不下雪，气温都去到了零下20了，苏陌逗小月票玩了一小会儿，摊成薄片的鱼肉泥就已经被冻得硬邦邦。

苏陌手疾眼快，趁冻硬的碎鱼肉不注意，将其迅速磨成粉末，捻一点放入口中后，眼睛“叮”一下亮了。

不是没毛病，是简直完美！