大小姐们的餐桌- 第六十九章 姜云的烹饪教室(2/2)

“接下来我做一步，你们跟着做一步，每一步我都会尽量讲解清楚，明白吗？”

“是，厨师长。”

话音未落，下方的学生们也好奇地拿起白菜芯和陶瓷片刀，准备跟着教师的动作一起尝试。

首先第一步，姜云手起刀落将白菜心从正中一分为二，恰好将菜茎和菜叶分开。

他一边切菜，一边解释道：“菜茎和菜叶的成熟度不同，所以烹制时要分开处理，菜茎取下后用斜刀切片，增大接触面积，方便入味和成熟。”

“剩下的菜叶则是不要用刀，直接用手撕成长条，这样不容易破坏纹理，口感更加爽脆，如果用的是铁制菜刀更不可直接切，容易粘上铁锈味。”

“处理完白菜后，将青红椒挨个去籽，跟老姜、葱白一起尽量切成细丝，本来还要将猪肉切丝的，不过因为猪肉切丝比较困难，就让女仆们先切好了。”

“现在我们只需要在猪肉丝里加入盐、酱油、耗油、料酒和淀粉充分搅拌腌制，最后再用油封好，这样能让猪肉丝炒出来时根根分明，不会粘成一团。”

“食材到现在都准备好了，最后还需要调配一个“碗芡”，所谓的碗芡就是把烹制一个菜肴所需用的调味品放在一起，事先调制好的调味汁。”

“这次我们会用到甜面酱、白糖、盐和高汤，比例我写在这里，各自放好后在碗里搅匀就行......”