大小姐们的餐桌- 第十七章 狂乱的餐厅(2/2)

中餐厨师特别善于用油，也特别善于制油。

荤菜素油，素菜荤油，哪怕是青菜焯水时都得放几滴油下去让青菜湛清碧绿，说到油的使用，那真是普天之下没有哪个菜系能与其相比。

而在炼制猪油方面，一般人用纯肥肉和猪板油，但姜云这时却不计本钱的使用了五花肉的油层，这样炼出来的油味道更香更醇，并且腥臊味也最淡。

除此之外，炼油的途中他还加入了姜片、葱段、八角、花椒、黄豆等材料，油一升温，复合型的浓烈鲜香便一股脑冲了出来，将整个后厨弄得是油香四溢。

熬制好了猪油后，姜云一方面将猪油迅速隔水泡在冰桶里冷却，一边看向了不远处的一个大锅。

那个大锅里头正在咕嘟咕嘟地熬制着一大桶红彤彤的东西，看起来像是地狱沸腾的熔浆......但却从里头散发出强烈的酸香气息。