最长的一梦- 152 状元楼与宫廷菜(2/3)

肖邯均先谈到了最近食堂经营的重心：新一年的合同签约和解约。

由于暑假来临，食堂的正常营运已经停了大半。但由于这一学年来，食堂的饭菜深受广大师生的欢迎，很多教师和教师家属都提出希望假期的时候食堂也能提供部分服务给住在学校家属区的住户。同时，高三和初三的学生，还有一个月到一个半月的时间在学校补课，食堂也同时向他们开放。但出乎肖邯均意料之外的是，周围一些厂矿企业，事业单位，还有少数住家户仍然跑来打饭买菜。看见需求如此强烈，肖邯均决定在暑假期间开放整个二楼的营业。

的人员招聘情况这一部分，肖邯均的精力主要集中在两个方面。一方面，他通过退伍兵的一个松散组织，物色了十几个人员，都已经进行了面试。另一方面，他也跑了才成立的简易的人才交易市场，虽然那里应聘食堂工作人员的好像并不多，他也收到了一些材料，而且受江之寒的委托，他还要招聘至少一名财务方面的专业人士，和部分有销售或者管理经验的员工。

来江之寒和肖邯均最头疼的部分，就是解聘一批以前的雇员，倒是进行的极为顺利。一个原因当然是和宁校长结盟以后，肖邯均得到了强势校长和主管副校长的全力支持，这一次的事没有一个校方的管理人员出来说闲话。另外一个原因，则是前段时间刑警队张队长对食堂有人投老鼠事件的大力支持，加上现在大家都传开了，肖经理和他的这批亲信都是部队下来的，身手好，路子也野，敢来闹事的倒真是一个没有。找上门送礼和下跪哀求的倒有两三个，有人还是让自己的老婆出面。肖邯均对这颇有些头疼，但总算不是什么解决不了的问题。

话题转到新项目的开上。

肖邯均提交了一份比较详细的计划书，是关于率先启动的一家店，一楼规划出来是经营各种中高档的点心，同时供应冰淇淋和饮料。二楼则计划开一个环境优雅的茶室。肖邯均在计划书中，对经营的具体品种和计划中项目的执行时间都作了详细的说明。杜姐还提供了一份详尽的成本分析说明，包括内部装修，设备购买，人员聘用，和未来经营成本的逐项分析。

对于要开的高档餐厅，计划还处于很初期的阶段。肖邯均的团队提供了两个基本的设想：一个是开一家粤菜馆，另一个是深度开中州历史上的一些特色菜。

关于粤菜馆的部分，一提出来就有很多质疑的声音。有几个不利的因素是一下子就能想到的，虽然粤菜馆可以填补中州在这方面的空白，而且粤菜也名列四大菜系之中，但粤菜的口味和大多数中州人的口味相差较大，是否能吸引顾客要画一个大问号。另外一个是成本的问题，粤菜的食材，包括很多新鲜的海鲜，在中州这个内6城市是没有的，必须靠空运。这样一来，成本非常的高，能不能赚钱是个大问题。

肖邯均对这些疑问倒也没有作太多的辩护，只是说这个设想还只是在初始阶段，也欢迎各种反馈的意见。他说道，之所以提出粤菜馆这个建议，是因为与中州所属的菜系相比，粤菜馆更容易做成所谓的高档餐馆。这是一个很重要的考虑。当然目前中州还没有一家真正的粤菜馆也是他提出这个方案的原因之一。

第二个初步的方案是深度开中州本地的历史名菜。这个建议是受陈振中的一个邻居老伯的启，他是作历史研究的。老伯告诉他说，很多传统菜的做法在过去几十年慢慢失传了。据史料记载，中州这个不大的地方，在明朝的时候也出了个状元，当时也是轰动一方，传颂许久的佳话。据传说，状元郎在赴京赶考前，家里在当地的一家酒楼为他饯行，他对那里的酒菜赞不绝口。后来他高中头名以后，酒楼的老板就到处夸耀状元郎是如何青睐自己店里的手艺，自己这个店又是如何沾了状元郎的贵气和文气，一时间酒楼声名鹊起，生意兴隆，冠于中州。

江之寒听了肖邯均的汇报，说：“两个方案都不错，还要继续把它们做的更详细一些。如果我们要做这个传统名菜，就取名叫状元楼就好了。”一众人等都说是个好主意。

江之寒笑道：“赶快去把名字商标抢注了，不要被人动手在前。你这个开历史的注意很新颖，倒是启了我。最近和电视剧，现我们国家的人还是有很深的皇帝情节，总是幻想有一个英明神武，无所不能的皇帝。以前几十年，大家都批皇帝怎样怎样是封建腐朽阶层的代表，现在好像风向变了，大家开始谈历代的几个著名皇帝是如何文成武德，英武盖世。中国几千年的文化中，对这个皇帝还是既敬畏又好奇，所以现在才有这么多搞电视剧和文学创作的人拿它来赚钱。我们也可以往这个方向考虑一下嘛。譬如说，做个所谓的宫廷菜如何，皇帝老儿吃的，给你吃，多要点钱，应该不过分吧。钱要的太少了，你自己也不好意思，是不是？”

江之寒看到大家笑起来，就开玩笑说：“要是我们以后做一个宫廷菜，再做一个状元楼，就很齐了。想过皇帝瘾的，请走左；想当状元给皇帝老儿卖命的，请走右，各取所需好不好。”

会议结束以后，江之寒把程宜兰和肖邯均单独留下来，推心置腹的给他们讲了一下现在的情况。

江之寒说：“不瞒你们两个，我最近准备投一大笔钱到马上要启动