尚谋- 第十四章 ：初涉厨道(2/2)

花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉。上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。”他稍停一下，“不过我们今天要做的是两广之地的粤州的风味――皮蛋瘦肉粥。”

老人指着淘洗好的大米道：“首先原料要优良，这是一锅好粥的前提。此粥就需要上好的大米，和处理过腥味的瘦肉。米先用油盐腌好，这样米会绵烂。锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中……”老人此时嘴上虽然还说着话，可是面上表情却显示着他已经完全沉浸在自己的美食世界了……而二丫眼中却仅有那蒸腾的水汽和渐渐弥散的香气……

当夜，二丫没出息的去了十来趟茅房，但是一个令他向往的厨中世界在他面前慢慢展开……