尚谋- 第九章 ：大巧若拙(1/2)

大音无声，大象无形，大巧若拙，大智若愚……

――《易理》

张厨的徒弟拧着鼻子站在师傅的面前，斜眼觑着王三凡，倒好像刚才施展手段的是他自己一般。三凡见状，冲张厨一笑：“张师傅好手段，今日算是开了眼界！”

张厨刚才一番动作倒也费了不少气力，气喘吁吁间闻言，也并不说话，只是手一摆，做了个请的手势。

大家见了张厨的神乎其技，对王三凡接下来的应对更为期待。食府中人却觉得胜券的一半已经收入囊中了。

三凡面对又牵上的牛，比起张师傅的静若处子、动若脱兔来又是一番景象――他随手掂起一把菜刀，一下戳进牛的心脏，与那只牛相比，它也没多受痛苦――顷刻毙命。王三凡的另一只手按压此处，使牛的血慢慢流出，不至于一片狼藉……

众人哗然：本来见过了张师傅的神技，想必王三凡肯定一山更比一山高。可没成想他用的是再普通不过的招式，顿时大失所望。张厨的徒弟还高声起哄：“快早些认输吧！别丢人现眼了！”

王三凡不以为忤，只管自己在死牛的腹部拉开一道细口，然后顺势一扯，牛的“外衣”被脱了下来，然后刀起刀落，将牛头卸下，接着顺着牛的纹理利索的切割起来，虽然达不到张头的神乎其技，却也足以称的上是游刃有余了……

感觉胜券在握的张师傅脸上本来还挂着胜利的笑容，不过只是一会儿，一丝凝重就浮现在了他的脸上……

不大工夫，三凡周围已经堆成一堆堆的牛肉、牛骨、牛杂以及那张皮。三凡作完，就着旁边的水洗了洗手，侧头向刘兆道：“王爷，你就权当评判吧！”

刘兆脸上依旧毫无表情，只是微微点了点头。

众人心想：结果不是大家有目共睹吗？还用评判？而张头的徒弟更是嚷嚷起来：“你怎么输不起呀！明眼人不都看出来了，你输了……”

王三凡微笑不语，只是看了看张厨。

张厨此时脸上却找不出一丝胜利的气息，甚至还有些沮丧，脸色一阵红一阵白的。他打断小伙子的话：“住嘴！这局我输了……”

众人哑然：怎么会？明明神乎其技的却说自己输了？

此时刘兆开口道：“此局确实是王三凡胜！”他往前走了两步，看着双方的杰作，道：“你看张师傅的处理，他的独门杀牛方法确实可以不见血而奏全功，却也失之不见血。血水不流出当然可以使牛肉质地饱满，但却使牛肉的味道过分腥臊。并不利于掌勺师傅的烹调！”他顿了顿，对一个小厮道：“你去对面街中找一个资深的红案师傅来！”

不多时，一个厨子随小厮来到当前。刘兆对那厨子道：“你看看，这两头牛哪个处理得好？”

厨子瞄了瞄，笑道：“王爷说笑了！那个一团的虽说把骨头去了，可是他剩下的还能怎么做？――里面的血肉内脏混成一团，后边的就成了麻烦事了！分明还是半成品，并且麻烦太大！嗯……这个不错！肉的嫩老完全分开，一望分明！你瞧，这是极嫩的嫩腰。这是略老的牛腩、腰窝……并且骨头上不带一丝挂落，活做得干净利索！”

刘兆冲他点点头，接着对大家说：“大家也听到这位师傅的话了！本来在肉中有骨，就是当成支架以后好处理……这位师傅没有看到张师傅的神乎其技，所以并不为之所惑。一个红案最基本的就是要处理好食材，为掌勺师傅打好基础……张师傅，你现在还能将这头牛的各种食材料理清楚吗？”

张师傅满面羞惭，嗫嚅着：“得费些功夫，并且在处理的也不会太干净……”

刘兆冷冷的看了他一眼：“那这局你就输了！”

王三凡在旁笑道：“其实张师傅的功力很深啊！已经深明肉中腠理关节，只要处理的步骤得当，凭张头的工夫肯定能百尺竿头更进一步！不过我以为，厨道最后的目的就是菜肴的色香味，所以中间的所有手段都是为了这一个目的。不管眩目还是平淡，最后都只有这么一点！我想‘庖丁解牛’最后的着点在‘解’上，却不是说的抽骨！”

张头满面通红：“受教了！”

三凡道：“那么下边就比片肉！不知这次张师傅什么意见？”

张头没想到自己本欲给王三凡来个下马威，却没想到炫目的表演反成了闹剧。做了大半辈子厨子，却忽视了这么重要的细节，心中暗恨不已，决意在刀工上找回自己的面子！

张师傅心说：“既然这样，那么接下来一定要难倒他！”往四周看去，一个主意浮上心头……他笑对三凡：“我学厨练片肉时用的其实是豆腐――要将一块二指宽的豆腐条片成薄厚相同的五十片算入门！而今我的一般水平在八十片以上，最好的差点到一百，九十九片！只要你能超过此数便算你赢！”

下边一下子闹哄哄的，食府那边更是热闹！

有人问那个小伙子：“嘎子！你师傅啥时候这么厉害？我记得两天前他片出来六十八下还在我面前显摆半天呢！”

小伙子吭吭哧哧的回道：“可能师傅镇人不露相吧……”

“真人不露相?是兵不厌诈吧？”

一丝声音传进张头耳朵里，张头忙厚起脸皮装耳边风。可那变红的脸上却漏了底……

可刘兆此时却脸现古怪，忽然后边一人拍了他一下，接着刘昔的声音响起：“是不是想起三凡配酒时制的小伞？不过说不准啊――豆