烽火西路1933- 杀猪匠(2/2)

到窗下，再把窗板一块一块卸下来，铺在板凳上。/p

赵绍州估计屋后妻子他们的活计做得差不多了，该他上场了。/p

赵绍州提了铁钩，把吹满气的整猪扛起挂上木架，他抽出那把开边的刀，沿着猪的背脊一划到底，刀在厚厚的肥膘之中如船行江里，浪花飞溅。赵绍州转过猪身，对准猪肚正中，再一划，开膛破肚，他把手伸进猪肚，一把掏出内脏，沉沉的内脏在赵绍州的手里还冒着热气，他把内脏放在案板上，再用剔刀将猪肉的软边割下来，扛到窗边摊位上，他先得将软边骨头剔下来，头、脚也都全砍下了，再把肉形盘好，那肉一摆在案板，得有个好卖相，然后他才回转去屋后扛带脊椎骨的硬边。/p

猪板油要趁热撕，赵绍州拍了拍那块猪板油，太好了，这油白浸浸的，爱人极了，很有卖相。他撕下猪板油，乘热卷成筒状，拦腰一束，挂在铁钩上，让凉风一吹，猪板油就凉了，一凉，那油更加亮色了，更显肥腻了。猪板油比猪肉贵，人家将猪板油买去，武火文火交替熬炼出油，盛罐。热天，油不凝，油亮亮的，老远闻着香死个人。冬天，那油一凝起来，雪花一样白，冰块一样硬，撬一块，放进面条中，那个香，熏得人迈不动腿。炒菜时，用勺子舀一点，看着油瞬间化成黄亮的色，一点一点地进入到菜里，炒出来的菜，随着炊烟飘出，整条街道、整个村子都闻得到。油渣更金贵着呢，油渣可当着肉吃呢，特么香，脆巴香。/p

要说剔骨，赵绍州在金宝场上也是一绝，剔得最好。这剔骨有讲究，剔狠了，光是骨头没有肉，谁卖？剔得差，肉多骨头少，那不亏死了。剔骨还得保持好肉型，骨头上肉还只能不多不少，才合适，买了回去可以熬汤，割不起肉的也可以解一点没吃肉的谗。赵绍州的骨头总是留着合适的肉沫，所以卖得比肉还快。/p

肉骨都整理好后，街上赶场的人也来得差不多了，吆喝声，寒暄声响成一片。/p

赵大胡子，给我留一斤肉，我去上街篾笆市场买个簸箕回来再拿。/p

赵绍州，把边油给我割一斤。/p

赵绍州答应着每一个顾客的吩咐，他一一把肉和油割好，摆放好。赵绍州记忆力不错，他割的肉，他记得住是谁的。/p

趁了空闲，赵绍州把剔骨刀在磨刀石上磨了磨，插进墙上的褡裢里。/p

赵绍州再坐下来，又把熄灭了的叶子烟点上，吧嗒吧嗒地抽几口。/p