风味- 第3章 懂了，但没完全懂(2/2)

，你是从右往左......刀上倒是沾了水，但速度还是不够，太拖。”

仅仅是一眼，薛祥顺就看出了陈年基本所有的问题所在。

“刀不稳，豆腐就要烂；就算不烂也不整齐，下锅一推还是要烂。”

“手温太高，碰到豆腐就会不立，切出来也要散。”

“从左往右，可以一边轻轻按住，不爬刀。”

薛祥顺一边说着，一边凉水洗了手，擦干净，开始拿过一块白皙柔软如凝脂的豆腐放在案板上。

菜刀翻飞，刀刃与案板亲密接触发出连续有节奏的韵律节拍，几近残影，明明速度很快，但给人的感觉就是那么一种不疾不徐，从容不迫的架势。

整个过程流云行水，光是切豆腐的过程都让陈年看得赏心悦目。

等到全部切完，陈年发现那些豆腐乍一眼看过去，居然还是完整的一块！

这就说明切口极其细微，豆腐都还没有来得及反应自己被切，刀都已经拿出来了。

“你看懂了吗？”薛祥顺放下菜刀，平静问道。

陈年眉头紧锁：“懂了，但是没完全懂。”