山涧闲农- 第316章 黑花鲢(2/2)

冷锅鱼汤很重要。

通常冷锅鱼用的是骨头汤，不过家常的做法，很难配备骨头汤。

就先用鱼骨头大火煮一锅汤。

鱼骨煎到两面焦黄，下开水，上来就是猛火。

“开始熬汤了？”康老板他们走了过来，参观陈爸的厨艺。

“先用鱼骨掉一锅汤出来。冷锅鱼的汤，也是很重要的。”陈爸笑着说：“这个汤不能掉老了。”

汤开两三分钟，稍微变白，就捞了出来。鱼骨上面还有鱼肉，冷锅鱼的时候，鱼骨肉也会特别香。

洗干净锅，下油……咕咚咕咚的倒油。

跟着抄一个干辣椒，弄个呛鼻的刀口辣椒……跟在再次刷锅，到油。

油不怕多，因为没有买专门的水煮鱼料包，全是他们自己的准备的料。

先是八角、花椒、干辣椒等香料，跟着葱白，姜，蒜，豆瓣酱，泡椒泡菜等等，小火慢慢炒香。

香味扑鼻的时候加入鱼汤，水开了五分钟下鱼头，再熬三分钟左右……跟着下鱼肉，等水开两分钟左右就能出锅。

满满的一大锅，装了两盆锅里面还有剩。装盆后，上面撒刀口辣椒，花椒面，锅中烧油将油热了淋在上面，放上香菜……就能吃了。

空气中弥漫着一股子让人流口水的香辣麻味……