小厨故事多- 第38章 闲时筹新菜，漫话沸腾鱼(2/2)

杨峰说道：“哦，不错啊，照这样下去，庞口未来的大厨就非你莫属了，加油吧。”

马哲说道：“峰哥，你还逗我玩啊，我都长大了呢！”

杨峰又开始切口袋羊肉的小料，洋葱，蒜苔，杏鲍菇，生姜，红辣椒切成丁备用。

起锅烧油，把浆好的羊肉丁过一下油，然后再重新起锅，放入切好的洋葱，蒜苔，杏鲍菇，生姜，红辣椒丁和肉丁一起翻炒，然后加入料酒，酱油，盐，孜然粉，红辣椒面炒匀出锅，也是红通通的一盘，色泽诱人。

杨峰说道：“今天就只做羊肉吧，那口袋饼以后买来，用油一炸就好，没有的话也可以放点芝麻饼，就是改个名字就可以了。”

李颖说道：“小峰，累了吧，大厅歇会去吧。”

杨峰说道：“没事，颖姐，其实原本我还想留下一道菜呢！”

李颖惊愕的说道：“那是什么菜啊？还很神秘啊？”

杨峰说道：“是沸腾鱼！”

侯亮说道：“我看微信说沸腾鱼很火啊，为啥不留下呢？”

杨峰说道：“我知道颖姐的心思，沸腾鱼有一个缺点，就是用油特别多，如果算上油的成本，这道菜就要将近百元，会成为贵宾菜，但是如果利用客人吃剩下的油来加热重复使用，就可以大大节约成本了，以颖姐的脾气性格，我觉得她不会做的。”

李颖说道：“小峰，谢谢你的理解。我也有我的制度。”

唐增民说道：“什么制度啊？”

李颖说道：“我认为，做事之前要先做人，只有把心态摆正确才能更好的做事。就拿你说的沸腾鱼来说吧，那油吃一次两次还行，时间久了，油里难道不会夹杂一些杂质吗，吃饭的客人也是五花八门，老人，小孩，或者严重的，烟灰，酒水，谁还会能保证收桌下来的油还是干净的。”

侯亮说道：“嗯，这倒也是啊，我怎么就没有想到呢？”

李颖说道：“假如咱们卖沸腾鱼，可以用沸腾鱼的配料，主要用水代替油，出锅可以多爆一些油。”

杨峰说道：“颖姐，又是一个改良版的水煮鱼吧？”

李颖说道：“在我眼里，吃饭，做菜，没有正宗与不正宗，顾客喜欢吃才是王道，菜做的多正宗，客人也有不爱吃的，把菜做的干净，卫生就是我们厨师的初衷！”

唐增民，侯亮，杨峰情不自禁地鼓起掌来。

朱大力，马宇，马哲，也好像懂了，刹时，掌声一片。