小厨故事多- 第14章 杨峰辞职去，侯亮上灶来(2/2)

朱大力年纪大了，不占优势，只能发展配菜的全面业务了，配菜所有的业务其实在整个厨房中很重要的。

早上，需要把该加工的原料拿出来，切小料，洗鱼，处理鸡块，猪头，猪肉，上下水，切肉丝，肉片，泡木耳，粉条，看菜单，配菜，拿盘子，拌凉菜，收拾荷台卫生，晚上，查看第二天需要的蔬菜以及调料，需要加工的菜品，洗工作服，倒垃圾，擦地，刮地等。

十一点，迎来了第一波客人，毅哥把菜单交给朱大力。菜单上写了四个菜，一凉三热。碗菜，糖醋里脊，湘西小炒肉，素炒苦瓜。

朱大力对沙洪涛说道：“沙师弟，你拌个碗菜，我去拿其他的。”

沙洪涛说道：“行啊，大师兄上灶了，以后就听二师兄的了。”

碗菜是缘聚酒家的招牌凉菜，原料是由洗过的圆生菜，紫甘蓝，小红萝卜，黄瓜，银耳，烫过的木耳切块组成。加入白糖，米醋，炸花生米，花椒油，辣椒油，盐，味精调和而成，味道酸甜辣皆有，白吃不厌。

朱大力到外面展示柜台上，拿回了炸过的里脊，切好的苦瓜，然后配湘西小炒肉。

这些都是家常菜，侯亮过油，过水，唐增民炒制，轻松搞定。

毅哥又走了进来，这次拿着三张菜单，递给朱大力。

朱大力一看菜单，密密麻麻一片，每张单子上都有十个菜上下。看来，刚上任就要考验一下啊。

朱大力开始指挥，对刷碗工王姐说道：“王姐，你用高压锅给压两份麻山药，然后再给做一个花蛤蒸蛋。”

王姐说道：“行啊。”

朱大力又对沙洪涛说道：“沙师弟，你切三份地三鲜，一份脆皮茄子。”

沙洪涛应道：“行。”

朱大力放下菜单，用一段胡萝卜压住，先到外面拿进来两份西兰花木耳，两份羊肉汇百叶，两份西红柿炖牛肉，接着拌了两份鱼皮，再剁姜末，配姜汁松花蛋。

这时，毅哥又递给朱大力一张菜单，朱大力一并压住继续以前没有完成的菜。

李颖忙完点菜，就急忙进了厨房，看着朱大力忙的团团转，说道：“朱哥，遇到这种事你先不要慌，先看明白有什么菜，有几个，两份以上的一起做唐增民。把过水的放一起，把过油的放一起，每拿完一道菜，都要把相应的盘子和小料配齐，这样既省时间也节约成本。”

朱大力点着头，汗水唰唰的流了下来。

李颖说道：“把你拿过的用笔划掉，把菜单给我，看我怎么配菜。”

朱大力点点头，划去了拿过的几个菜名，把菜单交给李颖。

李颖说道：“朱哥，你配酸辣土豆丝，水煮肉片，毛血旺，这些都是过水的。”

又对沙洪涛说道：“小沙，你拿完脆皮茄子后再拿一份宫保鸡丁就好了。我拿鱼香肉丝和五份鸡蛋炒饼。”

朱大力被眼前的李颖深深折服，自己看来杂乱无章的工作被李颖安排的井井有条。这就是经验啊。