面点大师- 第三十一章 面筋和凉皮(2/2)

又失败了两次，根据高典看到的评价，他很快做出来看着还行的凉皮。

虽然不算太好，也算是厚薄均匀，没有开裂。

很快，高典便把所有淀粉水蒸完，全部制作成了凉皮。

高典切出来一部分，加入酱油、醋、，然后就是灵魂的辣椒油，最后将凉皮拌一拌。红彤彤的凉皮上，沾着葱花和蒜末，看起来非常有食欲。

高典没有着急着吃，他还有面筋没有煎出来呢。

他在锅里倒入油，等待油温升高，放入制作好的面筋，不停的翻面。

其实用油炸要更加快捷一些，不用这么频繁的翻面。不过高典更喜欢吃煎的，而并非是炸的。

炸面筋和煎面筋看起来差不多，实际上还是有差别的。

炸出来的面筋，虽然也可以做到外表焦脆，可是那样会让面筋里面的水分流失较多，使得面筋变干，吃起来口感偏老。

而炸出来的面筋，由于直接接触锅面，温度较高，外表很容易形成焦脆层，而烹饪时间短一些，水分流失不多，吃起来就更加外脆里柔。

煎好之后，高典撒上调料，一股诱人的香味儿便勾动着高典的舌头。把拌好的凉皮和煎好的面筋端出去，高典准备开始迟到了。

这时候，门突然被敲响。