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重生年代:胖厨娘的红火小日子- 第1118章 肉酿(1/1)

文/单单爱吃呀
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第1118章肉酿

油温高一点可以让面筋定型,面筋变色后捞出来回软,瘪下去之后在日复炸它又能鼓起来了,这次复炸就是完全定型,不会再回缩瘪下去了,炸好之后,油面筋挺多空洞,所以能吸收很多的汤汁,容易入味。

之前做凉皮的时候,洗出来的面筋固定了形状是那种一圈圈的,适合炸和烧烤,红烧了吃也行。

没想到圆形的面筋,她也做得好好的下次试试做油豆腐好了,柯百佳心道。

咔嚓一下吃了一个脆脆的面筋球,柯百佳倒是想起一个苏菜中和面筋有关的菜色。

书上说是苏杭地区的百姓们,家家户户都会做的一道特色家常菜。

叫,肉酿面筋。

三肥七瘦的比例剁肉馅,肉末和鸡蛋,葱姜末,身份,少量酱油,胡椒粉,料酒混合肉馅,顺一个方向上进,中途加三次水,每次一点点,圆溜溜的面筋,找一个点摁下去,抠出一个洞但是注意不要弄碎了,拿筷子将肉馅填充到开口的面筋里头。

面筋就是清水面筋,个头稍微大点,皮稍微厚一点的就行,一斤肉也就塞七个面筋,可想而知内容多丰富。

之后红烧和清水煮都可以,只要注意烧制的时候火候上要注意不能烧碎了。

等烧制成熟,那些圆鼓鼓的面筋早就瘪下去了,用筷子轻轻一压,肉汁缓缓流出像是被挤压出来。

柯百佳夹起来一个上一大口,肉汁立马在嘴里放肆的流淌,满嘴肉香。

这个汁水……似乎很适合拌饭。

作为一个做了饭菜或者饮料只浅尝,其余的没碰过的全部扔仓库保存的囤货人,柯百佳表示,米饭都不需要现做了,从电梯上楼,直接就在仓库找到热腾腾的一盆饭。

舀出来一小碗珍珠米蒸的饭,面筋夹起来咬一口,先感受嘴里丰富的味道,再看那浓醇的汤汁浸透了米饭,挖一勺吃吃看,混合的美味,简直完美搭配,像是米饭和肉酿面筋天生就是好伙伴一般。

“嗝~”胃口已经不大的柯百佳直接打嗝了。

虽然不是什么国宴菜色或者高大上的菜色,不过让人忍不住就下饭的菜才是杀伤力最大的,这种菜有个特地,永远是跟米饭最搭配。

因为吃得打嗝了,柯百佳下了木屋,在周围转圈圈起来。

马上就是六月了,山上不少果子,不过大多都是野果。

哪怕是这样,也能见到有人攀折过的痕迹。

看来规矩是规矩,但是人多了,就都会有种法不责众的心理,偷摸着来摘的人也不少。

也不知道是不是酸得则牙咧嘴了。

“姐姐——佳佳姐姐——”小鹿老远的,就喊了起来,柯百佳立马回应了。

对方气喘吁吁的跑了过来,脸上表情是激动的,等停在柯百佳身边,却带了不舍。

柯百佳反应过来,应该是那件事确定了。

也就是,小鹿的政审通过了。

果不其然,小鹿复述了一遍兵团那边来人的话,说完之后,两人对视了好一会,谁都没有先开口。

??其实写这个面筋的时候,我想到有一种阿三国的“黑暗”料理,也是面筋里头灌东西好像是一种绿水水,据说很上头,有人吃过这种吗?

?

????

(本章完)


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