厨子老谭的北方往事- 第278章 做菜(2/2)

都是以前厨子留下的，我只不过改进一下，换个做法，被现在的客人接受而已。”

老谭接着说：“任何一道新菜的研发都是在老菜基础之上的，什么是创新？创新大部分来源于复制，在复制的过程中加进新的东西。

拿咱家现在卖的火的羊肉来说，要不是吃了牧区地道的手把肉也研究不出来，其中百分之七十是手把肉的影子，百分之三十是炒菜手艺，能说是我的菜吗？我只不过给融合一下。”

“太谦虚了。”王淑兰说。

“不是谦虚，本来就这样。我每个月都上灶台炒菜，每回炒菜的感觉都不一样。你不知道，只有站在灶台上的时候才感觉踏实，那才是我。

厨子出身，三尺灶是舞台，大勺把养家，手艺分好坏，德行见高低。人这辈子修行不到炒不出好菜来。

炒菜和做人是一样的。

好人做好菜，滋味其中；坏人做烂菜，熟了而已。”

“有道理。”王淑兰认同的点头，心生敬佩。

“菜之极致是返璞归真、原汁原味。

人做不到善，也就是人之初，就算知道极致也炒不出来。这不是手艺问题，是心性，是修行，是做人。”老谭说。

“道理深奥，刮目相看。”王淑兰笑着说。

“呵呵，哪来深奥，道理大同，大道至简。

牧区的手把肉之所以好吃，是牧民淳朴，没那些心机。羊天然放养，吃的是中草药，喝的是矿泉水，从不育肥。

客人来了羊现杀、肉现煮，把酒斟满，原生态的下马酒把人唱醉，那肉能不好吃？”