厨子老谭的北方往事- 第172章 红烧肉扒白菜(2/2)

位厨师长从灶台上下来，擦擦头上的汗，领着小弟出去了。

第二批的三个厨师长开始上灶台操作。

前面随着三道菜品的端出开始热闹起来。

评委没马上品尝打分，而是先让嘉宾和前来观看的人照相，等他们照完相才开始品尝打分。

大东北厨师长的“兰花如意大虾”六十八分；

东北味道厨师长的“干崩羊”七十分；

哈尔滨饺子厨师长的“金茸大虾”七十二分。

这三位厨师长的比赛已经结束，总分数分别为一百三，一百三十八，一百四十一，哈尔滨饺子厨师长暂时第一。

这边的分数刚出来，小东北厨师长的“酸菜鱼”制作完毕。他之所以做得这么快，是因为鱼片和酸菜都是来之前准备好的，到这只需加工、调汤就行，所以第一个完成。

菜趁热吃才能品出味道，大家照完相后评委直接上来品尝。

所有评委对酸菜鱼的评价都很高。

“酸菜鱼最后得分是八十分！”木兰大声报出分数。

她话音刚落，在观众席上坐着的大东北厨师长小声说：“酸菜鱼也不是东北菜呀。”

声音虽小，但很多人听到了，包括评委席上的评委。

十一位评委，除了康敏、古毅、赵部长外，其他八个人都是餐饮协会的，呼市餐饮界知名人士，岂能听不出这话意思？

其中一个和大东北较熟悉的评委说：“酸菜鱼确实不是东北菜，但现在家家饭店都卖，包括东北菜馆。胡师傅，你家也卖吧？”

胡师傅脸涨得通红，一时间不知道说啥。

“现在社会讲究和谐，菜品讲究融合，南调北用，北菜南烹是发展趋势。固步自封，一味的强调正宗，只能是大浪淘沙，最终失败。”郎会长说。

厨房里，东北人家厨师长的“松鼠鱼”和杨志军的“红烧肉扒白菜”的制作都到了最后阶段。

松鼠鱼已经炸完，鱼头也已摆好，厨师长正在熬糖醋汁。

只见锅里金黄色的糖醋汁吐着细密的小泡，像落着细密雨滴的池塘，只不过这池塘是金色的，非常耀眼。

片刻，厨师长往金色的池塘里打了三分之一手勺热油，于是整个池塘沸腾起来，唰唰直响。

起锅离火、淋汁浇鱼，一气呵成。

沸腾的糖醋汁淋在松鼠鱼身上时还在唰唰响，细密的小气泡不断臌胀着，浓郁的香气四散飘散。

老谭暗暗叫了声好，这火候掌握的炉火纯青。

杨志军的“红烧肉扒白菜”也到了收汁阶段。

只见他左手掐着煸锅耳朵轻轻晃动，锅里码摆好的大白菜随着晃动缓缓转动着。右手手勺高举，勺里芡汁细的像条线一样落下，准确的落在锅里冒着气泡的位置。气泡随之湮灭，随着芡汁中淀粉的迅速糊化而抱紧了白菜。

很快，白菜周边已经没了气泡。

锅依然在有规律的晃动着，这时手勺里落下的是料油，依然如线。

线断，锅晃动幅度加大。

一圈，两圈。

紧接着一个漂亮的“凤凰单展翅”，锅里的白菜以及白菜底下的红烧肉顺势飞到半空，整个的翻转过来，然后又准确的、稳稳地落进锅里，没溅起一点汤汁，整个形体完好如初。

这个漂亮到几近完美的大翻勺被摄像机完整的记录下来，在以后播出的时候吸引了很多人的眼球，并且被解说员誉为“教科书式的凤凰单展翅”。

很多青城餐饮人因为这个漂亮的大翻勺而记住了帅气的杨志军。

毫无疑问，当“红烧肉扒白菜”端上来的时候，马上吸引了评委们的目光。

除了古毅和康敏，其他人都很激动，尤其郎会长和赵部长，甚至从座位上站了起来。

整盘菜朴素大方。

白菜洁白如玉，红烧肉红润饱满。

没有过多修饰，只在盘边摆了朵兰花。

简单的朴素彰显了其菜肴本身的和谐完美，几乎无可挑剔。

当然，不知道这道菜的没感觉出啥，甚至有些纳闷——怎么做了盘大白菜红烧肉，能好吃吗？