食味江湖- 第183章 菜式由心生(2/2)

都以为省府大人对这道菜式不满意，动怒了，没想到他是在问聂锦程这道菜究竟是如何做出来的，竟然这么美味，不仅有家乡的味道，吃了那个丸子以后，又呈现出凌云县本地的独有口味。

“这道爆炒腰花真是太好吃了！”

敢情省府大人是在夸菜好吃呢！县太爷忍不住拿起筷子尝了一口，果然是非同凡响。

“我很好奇，为什么这腰花看起来像生的一样，可是吃起来却是熟食，这是怎么做到的？”

“这是师父独门烹制秘方，因为使用了淓汀沫这种特有食材，才让肉质看起来偏生，但是味道更浓郁。”

加上拌食丸子的混合，肉味瞬间在口中散开，刺激唾液不断涌出一股类似清香的味道，把整个味蕾都包裹起来。

“有意思，确实有意思！”

这就是采薇在做菜方面的一种创新意识，她不会一成不变的菜式按照原来的套路做出来，而是尝试着融入一点新的元素，既保留了原有味道，又能让人品味出一种新的滋味。

“快，快把第二道菜端上来！”

省府大人抑制不住内心的激动，迫不及待想要品尝第二道菜的味道。

第二道菜式是葱烧海参，葱烧海参常规做法是首先把大葱白切成段，海参皮斜刀片成片。用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子，这样做出来菜品颜色搭配更好看。

接着把青菜焯一下水，锅内烧水，放入食盐跟油。水烧开以后放入青菜，放入食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。紧接着把青菜焯至断生以后，捞出控干水分摆放在盘中。

锅内再烧水，把海参皮焯一下水，放入一点料酒可以减少海参皮的腥味。水烧开以后，可以捞出海参皮，用凉水冲洗控干水分。把大葱炸一下，炸一点葱油，锅内烧多点油，放入大葱白，等葱白炸至变色捞出，把葱油倒出来。

炒好以后，把炸过的大葱白倒入锅内，放入焯过水的海参皮，加入一点清水，快速翻炒化开调料以后，就可以起锅装盘了。

但是聂锦程并没有教娘子这么做，标新立异，用了现在最流行的三蒸三煮一炒的方式来处理这道葱烧海参，不仅保留了菜式原来的滋味，还让味道更加均匀，吃起来也更加正宗。