喜乐街- 第五百八十八章 陈存的底牌(2/2)

>比如菜品下锅前需不需要二次漂洗、葱姜蒜是要什么时候炝锅，是要热锅冷油还是冷锅热油。

这些个人习惯都会导致菜品的味道出现波动，更不用说厨师们对中火、猛火、适量、些许的理解也有不同。

孔宴的薄油菜品在一些粤菜厨师眼中完全称得上宽油。

而粤省的清淡鲜甜在习惯了鲁省菜品的孔宴口中也会表现的索然无味。

而陈存能够这么高程度的还原麻姜的茄鲞，只能说明他有足够的实力能够让他撑得起这些菜品。

麻姜听着声音，抬头看着陈存露出一抹淡然的笑意。

“这么说来，你应该学了很久吧？”

陈存憨厚一笑看向一旁准备好的茄鲞的食材淡淡开口。

“师父，这真怪不得我！”

“三年时间，每一次做菜我都在旁边帮忙，用余光看着你做菜，就是想知道你做这道茄鲞的秘诀所在，可是你一直不告诉我。”

“后来我没有办法，只能用自己的法子，每次在你做茄鲞之前先称量好你要用的调料的数量，等结束后再去称量一次。”

“反复四五次，终于弄明白了你的用量和做法。”

“这才能有现在的陈氏红楼宴啊！”

“从这一点来说，师父，我真的应该好好谢谢你才是！”

陈存说着，嘴角露出一抹冷笑。

“不过，我终究还是学出来了！”