喜乐街- 第五百一十八章 花雕蟹和脱骨鸭掌(2/2)

度更好，反而是这道菜最为简单的一处刀法，后续的处理要比这个难得太多了，还费工夫。

周安年先将鸭掌上指甲剪掉，再用刀尖在各个耻骨的上面或一侧、纵向划一刀，深度至骨质。

这么搞完后才会进入后面的剥离骨骼的步骤。

将刚才的划口扩大，同时分离皮骨，将掌的皮筋与耻骨分离，到最后部分，一扭一扯，一只完好的脱骨鸭掌就出现在盘子里。

让苏子放震惊不已。

他虽然也可以做到无骨鸭掌，可是这个干净利落的手法完全做还不到。

而且有一个皮和肉连在一起的地方，不管怎么处理都会让卖相不佳，可是周安年手里的鸭掌完全没有这个情况，还浑然一体。

禁不住想要凑上前查看周安年的技法。

然而没等他上前，周安年就已经开始调味。

醋、辣椒、胡椒粉、葱花、各种调味料全部洒在盘子里，鸭掌也开始成了味觉记忆。

真香！

什么技术，吃过再说！