灵厨私房菜- 79、灵草素斋(2/2)

这山野八素，顾名思义，都是由野菜做成的。但野菜之所以是野菜，是因为偶尔尝个鲜还好，如果当做普通蔬菜来吃，总有这样那样的缺点不可忽视。

比如野菜普遍较苦，有的还带着酸涩味，更有的口感差，拉喉咙，总之口感和味道都比不上真正的蔬菜。野菜之所以退出人们的饭桌，正是由此原因。

而圆圆做的这道山野八素，每种野菜都去掉了其中的缺点，只剩下优点。比如荠菜味道微苦，马齿苋味道酸酸的、口感还黏糊糊的，苦麻菜就如同它的名字一样带着苦涩味儿，芨芨菜则有股怪味儿。

能将这些缺点各异、材质各异的野菜做成美食，既要去掉异味，还要保留本身的山野鲜味，即便特级大厨也不一定能够做到。

沈仲山也细细品着这道山野八素，笑着跟圆圆道：“沪上也有几家专门经营野菜，专打山野特色的饭店，跟你这道山野八素比起来，真是该关门了！“

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