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，熬制冰糖。
加入适量的食用油，油温不需太高，放入一大把冰糖后，直接转小火将冰糖炒制至化开，然后加入纯净水烧开。
水不能少，也不能过多，估摸着稍后牛肉放下去之后能完全淹没即可。
从炒制冰糖到加水，陈冲都很小心，动作很慢，因为糖是粘性物，与热油结合之后，很容易被溅烫，算是整道菜里面比较危险的一个步骤。
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