界天苍穹- 第一百一十七章 习软(4/4)

锅中加清水，下木耳焯水捞出。

锅内放油，烧至八或者九分热，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片舒展，盛出备用。

另起锅，倒入少许油，烧至六分热，倒入姜丝爆香，再放木耳、芹菜，翻炒。

再放入肉片、百合，炒至熟。

最后，加入适量盐，翻炒均匀。

“成了。”莫羽喊道。

多年来，这道菜莫羽做了很多遍，所以也会总结一些经验出来：一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。

二、最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑。

三、调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，也绝对不会手忙脚乱的，是不是特别适合厨房新手呢。

四、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。

“好了。”莫羽自言自语道。

这下子就有了两个肉了，但是这只是本来自己要吃的，接下来还要多做两道菜才行，毕竟师叔在。

于是莫羽开始准备第四道菜。

这时候外面传来声音，“小羽，随便就行了，不要做那么多，我们吃不下的。”

莫羽回道：“好，知道了。”

话是这么说，莫羽还是开始做了。

看了一下食材，应该还可以做一两个的。

“五香小肉，这个还不错。”莫羽自言自语道。

一、选用猪前尖儿梅花肉，瘦中有肥，吃起来不柴。

二、将腌肉料(白糖一茶匙、食盐八克、酱油一茶匙、红烧酱油一茶匙、绍酒两汤匙、生粉两茶匙、五香粉两茶匙)，混和均匀。

三、猪肉切成一公分大小的块儿。

四、将腌肉料与猪肉块混合，充分腌渍入味儿。在冰箱里冷藏四到五个小时。

五、将调料水的食材用小火煮十五分钟，停火。将花椒粒、小茴香、陈皮、葱结过滤，剩下老姜、草果、八角、桂皮、肉蔻继续留在锅中。

六、在调料水里放入高汤和食用油，小火烧沸。

七、转大火，放入腌好的猪肉炸三分钟。猪肉较多时分两次炸。这是苏州五香小肉传统的水油汆法，即水和油混合在一起炸。切忌油热了不能再放冷汤，油溅出来容易烫到。

八、刚开始小肉沉在锅底，慢慢浮上来，炸三分钟后，将小肉沥出来。

九、锅中的水油继续加热，直到表面不再冒气泡，这时水油里的只剩下油了。

十、再次将小肉投入油锅中，炸至小肉成酱红色。这是第二步清油炸，通常情况下老苏州卤菜店会另备一锅油专门第二次炸制。

莫羽按照这次顺序一步一步地做起来，不到一会，已经闻到了香味。

虽然做五香小肉用的香料比较多，制作过程也稍显麻烦，但在没有食欲的夏秋时节，能吃到让人胃口大开的五香小肉，不但是提升食欲的事情，也是补充人体营养的不二之选。

莫羽闻了闻成品，还是挺满意的。

那么，现在最后一道菜了，土黄瓜烧鸭腿肉。

首先，土黄瓜去皮备用，鸭腿肉切块备用。

然后鸭腿肉块放入冷水中焯煮，　加入几片姜和适量的高度白酒帮助去腥。

现在，锅中放入少许油，　下入焯过的鸭腿肉进去煸炒。煸炒至微微出油且表面发黄时放入大料和姜片、冰糖进去翻炒。

翻炒至冰糖完全融化后加入料酒和酱油进去煸炒上色，加入适量的水，煮开后转为小火加盖炖煮十五分钟。

再将切块的黄瓜块放入，加盖再炖煮5分钟，加入适量的盐和胡椒粉等调味料，大火收汁，盛入大碗中，表面撒上小葱末，这道好吃的土黄瓜烧鸭腿肉就做好了。

莫羽轻呼一声，道：“现在，终于可以吃着一餐饭了。”

莫羽端着菜开始往外放。

道凌已经喝了好一会茶了，看见莫羽端着菜来，露出微笑道：“做好了？”

莫羽笑道：“对啊。”

最后，所有的菜都端了上来。

道凌看着眼前众多的飘着香气的菜，笑着道：“好香啊，小羽啊，你的厨艺，有几分师兄的意思。”

当然了，莫羽的厨艺自然是师傅传授的。

莫羽笑着说道：“还行吧，可不敢和师傅比，师傅做的那才叫一个好吃。”

道凌数了数，道：“这么多菜呢，红烧鸭腿，土黄瓜烧鸭腿肉，百合木耳小炒肉，小炒苦瓜，五香小肉。五个菜，每一个菜我都很喜欢。”

莫羽笑道：“那师叔可不要嫌弃师侄的手艺。”

“不会不会。”

“这个好吃。”

“这个也不错。”

“这个很好啊。”

...

...