钞能力美食- 第三十五章：青椒牛肉丝(2/2)

一定不能丢失的口感，那就是：“脆”与“嫩”。

乍看之下你肯能觉得这不是相对立的吗？不过对于厨师而言这正是中华快炒料理手法的基础。正是依靠这门技法，我们可以从一道青椒肉丝中感受到了两种不同的口感，这是两种有着极端口感体验的绝妙料理。

另外，青椒肉丝的这个发音与日文发音稍有不同，不过你去中餐厅的点餐的话，对方也是会明白你点菜是什么。这条规则其实不止单单适用于霓虹，在世界各地青椒肉丝的发音都是一样的，所以看到华夏餐馆直接说我要青椒肉丝就可以了。

另外华夏有着一个奇妙的简称一定要注意，那就是肉。在没有特定描述以及环境的情况下，这个肉指的都是猪肉。所以如果你想要吃青椒炒牛肉，那么你就必须先要跟老板交代清楚。不然最后上桌的青椒肉丝就是用猪肉做的。

猪肉与牛肉都能够带出非常美妙的滋味，青椒肉丝真的一道很有深度的料理。”