美食从和面开始- 第073章 你有事儿吗？(2/2)

炒都会讲究速度，炒得越快，菜品中的营养和鲜味儿就保留得越多，所以把豆瓣酱剁碎就非常有必要了，这能节省不少时间。”

“不过也不是全部的菜都需要剁碎，只有那些需要先炒肉的小炒才适合把豆瓣剁碎，先炒豆瓣的都不用剁碎。”

“另外，做水煮菜系的时候，假如你们担心味道不好，炒制豆瓣的时候可以放点火锅底料，味道也很美。”

说话的功夫，锅里的汤开了。

魏君明先往锅里倒了一勺白糖提鲜，然后把火关小。

让国内保持将开不开的状态。

“这样做的的目的是防止肉片在滚水中变老，而且这种烫熟的肉片吃起来更鲜嫩，味道也更好。”

说完，他开始往锅里下肉片。

三斤左右的肉片，下了满满一大锅。

在肉片微微变色的时候，魏君明就关火。

连汤带肉全部倒进垫着底菜的盆里。

然后把之前切好的刀口辣椒洒在上面，再撒上一些蒜末。

热油往上一浇，顿时一股麻辣鲜香的味道就在厨房中弥漫开来。

闻着这香辣的味道，徐老板不争气的吞了吞口水。

这刀口辣椒，也太香了吧？

简直赋予了这道菜灵魂！