美食从和面开始- 第100章 半烫面(2/2)

把要用的面粉倒在和面盆中，中间划一条直线。

一半倒凉水和面，这样和出来的面筋道且有延展性。

另一半则是用六十度左右的热水和，虽然名字叫半烫面，但不是真的用开水烫。

水温最高不能超过七十度。

因为一旦超过七十度，面粉很容易打结，而且会黏在一起，没法使用。

两边都搅拌成面絮之后，开始下手揉，把这两种面揉成一个稍微软点的面团。

面团揉好之后放在盆里盖上盖子，醒半小时。

趁着这会儿，炸点素葱油，再用葱油炸个油酥。

喜欢吃软的也可以用猪油，但是猪油做出来的容易腻，而且只能趁热吃，所以徐拙选择用素油。

照例还是用洋葱，切好之后锅里倒入花生油，油热后把洋葱丢进去，小火慢慢熬。

趁着这个时间，徐拙往碗里加了一些面粉，然后倒入一大勺盐，一大勺五香粉。

等葱油炸好之后，把热油浇在碗中。

搅拌均匀后，就是做葱油饼需要用到的油酥了。

葱油饼好吃的秘密，全在这碗油酥中……