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品鉴这道开水白菜，行家都不需要吃，先看几眼就能对厨师水准有个八九分的认识。
讲究一看汤色，二看菜色。
汤色越是接近透明，就说明厨师的吊汤手艺越高，如果见到其中有一丝渣滓、油腥，或者汤色发黄、发灰、发暗，那就基本可以断定厨师的水准不够，根本就不需要吃了。
秦主厨也算川
《我是勤行第一人》317 开水白菜（2/2）
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