苏厨- 第一千一百六十七章 故人(2/2)

两人兴致勃勃地搜罗经典，相互启发，聊得兴致盎然，最后抵足而眠。

次日起来，苏油拉着欧阳发去找老刘头，又去城北吃了一碗烩面。

所谓的烩，是指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。

郑州连接西京和东京，两方饮食在此汇聚，如今面食大行其道。

烩面的面，用的是精白面粉，兑以适量盐碱，用温水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用湿布搭着的笸箩覆上备用。

汤用上等嫩羊肉，与劈开露出中间的骨髓的羊骨一起，炖煮三个时辰以上，先用大火猛滚，再用小火煲，其中下七八味中药，得将骨头油全部熬出来，让煲出来的汤白白亮亮。