杂烩饭摊- 第十七章 阿宅小米的回忆(3/3)

我走到小米身后，轻轻握住她的手：“这样，先将番茄立起来，手扶好，这样在番茄底下轻轻划个小交叉，划得稍微深一点，之后放下刀，掰一下刚才划过的地方，你看西红柿蒂已经处理好了，简单吧？”

小米眼睛亮了一下，对另外两只番茄也露出跃跃欲试的表情，我从她身后退到她身旁，看着小米独自操作。

“这样，然后再这样和这样。”小米很认真地处理着手里的番茄，“这样看来很简单啊。”

“嗯，超级简单的。现在任务已经完成一大半了，剩下的就是更简单的工作了。”我伸出手向她递去围裙，“要不要试试炒一下？没关系，我可以教你。”

小米犹豫了一下，还是接过了我手中的围裙，冲着我点了点头。

肉化开的差不多了，我让小米将里面的水攥干，用料酒和姜粉腌上，之后便开始开火炒圆白菜，当蒜香出来的时候，小米已经做到我旁边认真地观察起来，不过在听到油在锅里发出‘滋滋’的响声时，小米一下子变得紧张起来：“这个里面的油不会飞出来吧？”

我将圆白菜放入了锅中，圆白菜上带的水遇到油发出‘唰’的响声，吓得小米不由得往后退了几步：“姐姐危险！”小米小心翼翼地指着锅子。

我笑了笑，用铲子快速的翻炒着锅里的圆白菜，小米害怕地往后又退了退。

直到放盐的时候，锅里已经不再发出‘沙沙’的声响，小米的情绪也好了一些。我和小米解释着：“刚才让你把肉片上的水攥干就是这个道理。油的密度比水小，所以当水滴进入油中会沉在底部被油包裹，形成一个密封的空间。由于油的沸点比水的沸点高，所以油虽然没有沸腾但温度可以超过100度，而这个温度恰恰是水的沸点，水便开始沸腾汽化；而在整个汽化的过程，水从液态变成气态体积会变大，由于水滴是处在一个被油包裹的密封空间里，那么这个空间里气压就会增高；然而气压增高油里的气体就会撑破油层，里面高温高压的水蒸气就会瞬间冲出；你听到的啪啪声就是水蒸气冲破油层撕裂空气时造成的。所以，不要害怕，只是正常的物理现象。如果不想被烫到，就尽量让食材进锅里的时候保持尽可能的干燥。”

小米点了点头，目光不自觉地瞟向了刚才让她处理的肉片上：“要不让我重新再攥一下吧。”

“不用的，我看你已经很尽力地攥干里面的水了。如果还是害怕，我可以帮你把肉放到锅里，事实上没有那么容易烫到的。”我将炒好的圆白菜盛到盘子里放在台面上，“对了柜子里有番茄酱，帮我拿一下好不好？是那种小袋子的，不是那种瓶子里装的抹面包上吃的那种。”