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相当熟悉。比如说，第一步生锅杀青，锅的温度要求180度至200度之间，这一步至关重要，一旦这一步操作失误，茶叶直接报废。
在杀青的时候，要求炒茶师傅动作快，将茶叶在锅里面旋转炒制，这一步不仅要动作快，还要保证茶叶受热均匀，没有数年功夫，基本上不可能掌握好火候。
这也是现在流行机器炒茶的原因！
不过，机器始终是机器，机器炒茶比不上人工炒茶，高端茶叶都是人工炒茶。
顾家茶庄的茶叶，采用人工炒茶也是一大特色！
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