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虾皮。待火上锅中水滚置上笼屉，把填满肉糜的模具放入，大火蒸上一盏茶功夫。冷凝之后把五种不同味道的鱼糕从模具里倒出，切成薄片，分成五列叠码在盘中，撒上断生的碧绿豌豆苗，淋上香油即可上桌。
因为用的是笼屉，成菜量极为可观。小半个时辰后，北大堂的客人每桌都多了一道鲜香嫩滑、味美可口的鱼糕。
有了这道菜打底，阿婉才不急不忙的按照先前的报菜顺序，依次做起单盘小菜。
状态提示： 第167章 五味鱼糕
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