脆、金钩挂银芽。
这三道菜都是极其考验对火候掌控能力的，对于火候的要求近乎苛刻。
稍有不慎，便会影响味道。
酥肉要做的呈金黄色，外表酥脆内里鲜嫩，不油腻，表皮不老、不见一丝杂色。
金钩银芽用料为海米与绿豆芽，绿豆芽掐去头尾，选最白嫩的中间段备用，要做的清香爽口而脆也很难，稍微过火豆芽就软下去了，火候不到位则还带着生。
油爆双脆更不用说，乃菜肴中考验火候的翘楚。
用料为鸡胗、猪肚、猪腰子，欠一秒则不熟，过一秒则不脆，能够做出色香味形兼备的油爆双脆的名厨也非常少见。
状态提示： 第327章 雇人
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