面食世家- 第六百二十六章：肉丸子面(2/2)

面的工艺一点儿也不复杂，但配比却是董记集团的机密了，一碗面，食材种类就有十几种，真正算是食不厌精了，计有牛腿肉、鸡蛋、葱头、胡萝卜、土豆、豌豆、鸡油、精盐、熬制好的普通牛肉清汤、香叶半片、干辣椒、胡椒粉、味精等13种。

牛腿肉，切碎切匀后，配以鸡蛋、鸡油、精盐、味精、胡椒粉适量，揉搓成团，待其食材熬制的汤滚开后，将牛肉团拉长，握拳般握在左手中间，轻轻往上一挤，就是一个圆团状的丸子，用右手直接拨到汤中，即为牛肉丸子。

至于牛肉丸子面的面，在面粉的基础上，看其色泽，如果完全是透白亮色的，则是纯面粉制作；如果色泽鲜黄，则是加了少量玉米面；如果色泽浅黄微涩，则是加了少量榆面（榆树皮磨成的面粉）。

一般，则是色泽鲜黄的为主。

这一碗黄灿灿的面，加上牛肉的鲜嫩红、汤的白浓和香菜的一把翠绿，简直就是一碗大写的动容。