司房菜- 第四十四章 年夜饭(2/2)

粉头儿，就是碎粉条。价格比粉条便宜，用来炸丸子正好。

炸丸子费油，要用淀粉和白面，而且做起来很麻烦，所以普通人家只有逢年过节的时候才会炸丸子。也有贫苦的人家，过年也炸不起丸子的。

过年这天炸丸子，一般一次会炸出很多来，正月里可以当零嘴吃，也可以拿来烩菜。

炸丸子的面，不同于做其他面食，要和的比较稀，等面和好了，就倒入泡软了的粉头儿、压碎了的鲜豆腐，再加入葱花、花椒面、盐、酱油等调味，然后把盆盖严实了，放在热炕头上，等待面发起来。

等发面的这段时间，可以做扣肉的准备工作。司楠三人虽然不爱吃扣肉，但是因着是陵水城的特色菜，所以司楠还是把它列到了菜单上。

将大块的五花肉放进锅里，加大量的水，再加入花椒、大料、桂皮、肉蔻、姜片等调味料，然后用大火烧开，直到将肉煮的半熟，就是用筷子可以很轻易的插进肉里，就可以了。之后，把肉取出来，顺长方向切片，放在大碗里码好，撒盐。扣肉的准备工作就做好了，一会上锅蒸熟就可以了。

大厨房里四口锅，一个锅里开始炖菜、蒸肉，一个锅里熬着大骨头汤，一个锅里倒油炸丸子，还空着一口锅只烧热水，备着洗洗涮涮用。。

炸丸子，用的是大豆油。这个时候的大豆油都是用土法压榨出来的，里面难免有些渣子。烧热、炸丸子的时候，不小心油花溅出来，很容易烫伤。因此，吴嫂子不让几个孩子靠前，她和李素兰两个包了炸丸子的活儿，司楠和平儿他们只能在旁边看着。吴嫂子炸丸子的动作，非常流畅。一个个大小均匀的圆团不间断地从她手里冒出来，落入油锅中，在里面翻滚。诱人的香气四下飘散开来。等丸子变色，浮到油面上，李素兰就拿笊篱捞出来了。

丸子炸好了，吴嫂子就将油锅里的油舀出来一些，继续炸排骨、炸鱼，这是做糖醋排骨、红烧鱼的第一步。

“尝尝今年的丸子咋样。”吴嫂子一边炸鱼，一边让吴燕儿先盛一碗丸子，大家尝尝。